会社員として8年間働きましたが、一生続けることを考え続けて看護師に興味を持ちました。
しかしいろいろ調べてみるとネット上の社会人の大学、専門学校の倍率が高くて気になります。学校選びから何を考えればいいかわかりません。アドバイスをお願いします。

あなたと同じように社会人で看護師を目指す方は決して少なくない時代になりました。
倍率は、少子化傾向がくっきりと現れており、今後、大学はしばらくは高倍率（それでも３～４倍程度ではないかと思います）、専門学校では、学校のブランドによっては、下降していくことになるでしょう。
給与面でみれば、やはり看護大卒が有利といえますが、専門学校でも、看護師として働く上で特段、不足があるわけではないかと思います。一般入試においても、社会人受験生でも多くの方がチャレンジしていますので、まずは、受験勉強をしっかりされて、入試を突破するための準備に入られてはいかがでしょうか。
結局、入学後、かなりの勉強を強いられますので、勉学に対しては前向きな姿勢が求められます。